士東市場-珍食

這間小餐館的主角，是一座藍色的吧檯。珍食 244 MotherWhale 的空間不大，沒有獨立的用餐區，廚房、出餐與座位全部圍繞著同一座吧檯。客人離吧檯越近，看到的東西就越細。我們把設計分成三種距離：遠遠看到、走到面前、坐下來。以下一段一段看。

第一種距離：遠處｜招牌與蔬果照片牆

斜掛的藍色招牌

吧檯上方懸掛一塊深藍色的招牌，白色立體字寫著「珍食 244」，下方是英文「MotherWhale」。招牌微微向下傾斜，從走道遠處抬頭就能看到正面的字，不會被天花板的燈光反光擋住。深藍色是整間店的主色，從招牌一路延伸到吧檯。

大幅蔬果照片牆

吧檯後方的牆面，掛著一整排大尺寸的蔬果照片：彩椒、甜豆、切開的柳橙、無花果與各式蔬菜。照片色彩飽和，在偏暗的走道裡特別亮眼，客人還沒看到菜單，就先知道這是一間重視新鮮食材的餐館。照片也遮住了廚房後方的設備，讓背景乾淨整齊。

第二種距離：吧檯前｜看得見的廚房

玻璃防護罩

吧檯檯面上架了一座透明的玻璃罩，把出餐區圍起來。玻璃擋住飛濺的湯汁與灰塵，保持衛生；但客人的視線可以完全穿透，看得到盤子、醬料與廚師備料的過程。玻璃罩內整齊排列著餐盤、保鮮盒與各種瓶裝醬料，本身就是一種陳列。

白色地鐵磚與木頭吊架

開放式廚房的牆面貼上白色的長條地鐵磚，好清潔，也讓廚房看起來明亮乾淨。爐台上方吊著一座木頭框架，下方藏著燈條照亮工作檯，上方可以放鍋具與常用器材。木頭的暖色讓不鏽鋼為主的廚房多了一點溫度。廚房一側立著一幅寫著「珍食」的書法布幔，是吧檯後方的另一個品牌印記。

第三種距離：坐下來｜檯面、燈與椅子

藍色線板吧檯

吧檯的立面漆成鮮明的藍色，表面用線板分割成一格一格的方框，帶有一點歐式小館的味道。藍色線板耐踢、耐碰，就算鞋尖碰到也不容易留下痕跡。

白色石英石雙層檯面

吧檯的檯面分成兩層：上層是廚房的工作與出餐檯，下層向外延伸，成為客人的用餐檯。兩層都使用白色帶細點的石英石，耐熱、耐刮又好擦拭；上層檯面的側邊嵌入一條細細的金色線條，在藍色與白色之間多了一點精緻感。用餐檯比工作檯低一階，客人坐著吃飯時，不會直接面對廚房的水槽與砧板。

黑色琺瑯吊燈與鐵網吧檯椅

吧檯上方垂吊一排黑色的琺瑯吊燈，燈罩內側是白色的，暖黃的燈光集中打在檯面上，讓料理看起來更好吃。吧檯前方放著黑色鐵網編織的高腳椅，椅子輕巧、好移動，透空的造型也不會擋住藍色的吧檯。

三種距離，設計整理

• 遠處：斜掛深藍色招牌、大幅蔬果照片牆
• 吧檯前：玻璃防護罩、白色地鐵磚開放式廚房、木頭吊架與書法布幔
• 坐下來：藍色線板吧檯、白色石英石雙層檯面與金色飾條、黑色琺瑯吊燈、鐵網高腳椅

吧檯設計常見問題

小餐館只有一座吧檯，要怎麼安排座位？

可以把吧檯做成雙層：內側是廚房的工作檯，外側低一階當用餐檯。客人坐在吧檯前就能用餐，也不用另外規劃桌椅區，很適合空間有限的小店。

開放式廚房要怎麼兼顧衛生？

建議在出餐檯上加裝玻璃防護罩，擋住飛濺與灰塵，又不影響客人看廚房的視線。牆面選用地鐵磚等好清潔的材質，也能讓廚房隨時保持乾淨。

吧檯檯面適合用什麼材質？

石英石耐熱、耐刮、好清潔，是很常見的吧檯檯面材質。顏色選擇淺色帶細點的款式，比較不容易看出刮痕與水漬。

我們也設計過其他開放式廚房的餐飲空間，例如奧特拉麵 環球購物中心店與鮨柒二壽司店。正在規劃小餐館或吧檯式餐廳嗎？歡迎預約免費諮詢。