士東市場-楊豆工坊

一塊好豆腐，是乾乾淨淨的白。楊豆工坊位在天母士東市場的 55 號鋪，從 1980 年開始做手工豆腐。這次攤位改造，我們想讓客人還沒吃到豆腐，就先從攤位感受到豆腐的樣子：乾淨、樸實、讓人安心。所以整座攤位幾乎只用白色，但白也有很多種。以下就一種一種來看。

第一種白：布的白｜五片暖簾招牌

攤位上方沒有做傳統的燈箱招牌，而是掛上一排五片的白色暖簾。暖簾上用粗黑的字寫著「楊豆工坊」，每一片一個字，最後一片寫著「55號鋪」；下緣再加上英文「YANG'S TOFU SHOP」與「Handmade since 1980」，一行說明店名，一行說明這是一間從 1980 年開始手工製作的老店。

暖簾是日本與台灣老店都常見的招牌形式，布料柔軟，在市場的燈光下透出淡淡的光，比壓克力招牌更有溫度。攤位轉角的側面也掛了一排相同的暖簾，從走道的兩個方向走來都看得到店名。後方再掛一片印著圓形「楊」字標誌的直式布簾，成為攤位裡的品牌印記。

櫃台的立面貼上白色的立體方塊磁磚，每一塊磚的四邊都有斜角，在燈光下會出現細細的陰影，看起來就像一格一格切好的豆腐。磁磚防水、好清潔，很適合每天都會碰到水與豆汁的豆腐攤。攤位後方的牆面則改用白色的長條磚，與櫃台的方塊磚做出不同的紋理。

攤位的骨架是一組白色的方管鐵件，從地面一路架到招牌，撐起暖簾、吊燈與軌道燈。白色的鐵件很細，不會擋住客人的視線，從走道看進去，整座攤位輕盈又通透。框架上方再架設幾組白色的軌道燈，可以依照陳列的位置調整角度。

櫃台上方掛著一排白色的圓錐形吊燈，燈罩是簡單的幾何造型，光線集中打在檯面上。白色的燈光讓豆腐、豆皮與各式豆製品的顏色看起來更自然、更新鮮，客人一眼就能看清楚每一樣商品。

最後一種白，是豆腐本身。櫃台的檯面使用暖灰色的人造石，靠走道的一端做成大大的圓弧，客人從轉角走過來時不會撞到尖角，也讓整座攤位的線條更柔和。暖灰色的檯面讓白色的豆腐與豆製品更突出。

檯面上依照商品分區陳列：一側是鋪著白布的竹籃，放真空包裝的豆製品；中間是透明的保鮮盒，裝著各式小菜；另一側則用紅色的標籤標示品名，紅色是整座白色攤位裡唯一的點綴，客人站在攤位前，很快就能找到想買的東西。檯面後方還有兩座小型的冷藏展示櫃，放瓶裝的豆漿與醬料。

可以。暖簾式的布招牌柔軟、有溫度，也很適合老店的形象。建議選擇不易褪色、可以清洗的布料，並搭配燈光照明，讓字在市場裡也看得清楚。

選對材質就不容易。櫃台使用磁磚、檯面使用人造石，都能直接擦洗；白色反而能讓客人一眼看出攤位有沒有保持乾淨，對食品攤位來說是很好的信任感。

可以把創立的年份、攤位號碼與手作的特色放進招牌裡，例如本案的「Handmade since 1980」與「55號鋪」，讓新客人也能一眼看出這是一間有故事的老店。

同樣在士東市場，也可以參考隔壁的信德製麵店，以及鍋料理火鍋料攤位。經營市場老店，想換上新裝嗎？歡迎預約免費諮詢。